市場熱度：鹵味熟食是經(jīng)久不衰的一類佐餐美食，而現撈熱鹵則是傳統鹵味的升級版，其將(jiāng)肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等食材，經(jīng)初加工處理後(hòu)投入調好(hǎo)的鹵水中慢火鹵熟，撈出擺入托盤即可出售。各類出品濃醇入味、熱燙鮮香、賣相誘人，含有豐富的鈣質和膠原蛋白，再加上現撈現賣、鮮鹵熱吃的新穎形式，使得現撈熱鹵一經(jīng)面(miàn)世就受到年輕人的熱烈歡迎。現撈熱鹵是近幾年非常熱門的創業項目。起(qǐ)源于成(chéng)都(dōu)的王氏現撈、優鹵現撈、陳氏鮮鹵現撈等品牌經(jīng)營都(dōu)非常紅火，呈現家家排隊的火爆場面(miàn)。現撈熱鹵售賣方式非常多元，既可以在餐廳作爲頭盤熟食推出，又可以開(kāi)檔口店、單品店，還(hái)能(néng)配上米飯做熱鹵飯快餐店。  

口味特色：甄選集團推出吾爪派熱鹵項目，其出品口味包括五香、甜辣、麻辣三大類，可鹵食材涵蓋鴨頭、鴨脖、鴨舌、鴨翅、鴨腿、雞腿、雞爪、豬蹄、豬肝、豬心、鹌鹑蛋、海帶、豆皮、烤腸等四五十個品種(zhǒng)，輕松撐起(qǐ)一家熟食店。

核心技術：鴨貨、豬蹄、豬耳、雞爪等肉類食材的處理技術；香料包的配方與用量；高湯的吊制技術；五香、甜辣、麻辣三款鹵水的調制技術；各類食材的鹵制流程與火候的把握；各類熱鹵的擺盤與售賣經(jīng)驗分享。

項目特點：熟食項目，投資小回報快，1~2人即可操作，市場需求量大，食客百吃不厭，可選址小區門口、超市出口、美食街等地開(kāi)店經(jīng)營，也可以在菜市場、集市設攤售賣。

利潤分析：根據當地消費水平合理定價，一般按斤或按個售賣，毛利在65%以上。

學(xué)習流程：一般1~2天就可以學(xué)會，用料精确到克，師傅手把手教學(xué)，流程清晰明了，學(xué)習沒(méi)有時間限制，學(xué)會爲止。