市場熱度：地鍋菜又叫(jiào)鐵鍋炖，是起(qǐ)源于農村的一類傳統菜肴，其口味鮮醇，量大實惠，菜點合一，以鐵鍋炖熟并直接上桌，具有濃郁的鄉土風情。前幾年，東北鐵鍋炖風靡全國(guó)，餐桌上嵌一口大鍋，炖公雞、排骨、大鵝，突出“大鍋炖菜、媽媽味道(dào)”等賣點。近兩(liǎng)年，鮮炖小地鍋、一人份小地鍋崛起(qǐ)，它以小鐵鍋炖煮菜品，豐儉由人、口味多樣(yàng)，經(jīng)營形式更加靈活，特别适合在餐廳食堂、美食街經(jīng)營，也适合開(kāi)單品店。目前主打小地鍋的“不二竈王”“二十一分小鍋炖”等品牌，人氣非常紅火。
口味特色：“甄選”小地鍋系列推出六大味型：獨家醬香、川味麻辣、金牌藤椒、勾魂酸辣、經(jīng)典鮮香、妙戀番茄，總共20~30道(dào)菜品，食材涵蓋雞、鴨、魚、海鮮、豬肉、牛肉、蔬菜等。地鍋菜出品湯濃味香，配上卷子、玉米餅等主食，口味更加豐富。六類小地鍋，總有一款成(chéng)爆品！
利潤分析：建議售價每份18~32元，毛利率在65%以上。
學(xué)習流程：一般1-2天就可以掌握，用料精确到克，師傅手把手教學(xué)，流程清晰明了，學(xué)習沒(méi)有時間限制，學(xué)會爲止。
項目特點：一兩(liǎng)個人即可操作，銷售面(miàn)廣泛，适合在寫字樓附近、學(xué)校附近、學(xué)校食堂檔口、小吃街檔口、商業街、美食城開(kāi)店經(jīng)營。
核心技術：骨湯的熬制技術，核心醬料的制作，食材處理方法，卷子、玉米餅等主食的制作。
超值贈送：老醋花生、洋蔥木耳、麻汁豆角、姜汁脆藕、紅油金針菇、紅油土豆絲等配套涼菜的制作技術
二十二種(zhǒng)菜品：
地鍋裡(lǐ)脊 地鍋排骨 地鍋酥肉 地鍋丸子 地鍋茄子豆角
地鍋毛肚 地鍋菜花 地鍋鴨血 地鍋大蝦 地鍋魚腩
地鍋羊雜 地鍋牛肚 地鍋肥腸 地鍋冬瓜 地鍋金針菇
地鍋蜜汁山藥 地鍋娃娃菜 地鍋龍利魚 地鍋白菜豆腐
地鍋番茄牛腩 地鍋方便面(miàn) 地鍋雞塊
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