市場熱度：豬腳飯本是廣東省惠來縣經(jīng)典小吃，如今已經(jīng)走出南粵，流行全國(guó)。豬腳這(zhè)種(zhǒng)食材南北普适，老幼皆宜，且因富含膠原蛋白而深受愛美女士的歡迎。豬腳飯菜點合一，實惠好(hǎo)吃，是小本創業開(kāi)店不可多得的好(hǎo)項目之一。

口味特色：將(jiāng)豬腳放入特制鹵水中鹵至濃香軟爛，撈出裝盤時豬腳還(hái)會上演彈跳自轉的“動作”，入口Q彈軟滑，香氣四溢，落口消融，配上一撮酸菜，更是達到了肥而不膩的化境。一碗豬腳飯，神仙也留戀！

利潤分析：建議售價每份12~20元，毛利能(néng)達到65%。

經(jīng)營模式：快餐項目，可堂食可外賣，适合選址寫字樓、大學(xué)城、學(xué)校食堂、商業街、美食街檔口等。 

核心技術：核心鹵水、燒臘的調制，米飯的蒸制技術，配菜的制作，出品流程。

特色汁醬：拌飯醬、蒜蓉辣醬、拌飯汁。