市場熱度：瓦香雞是雲南納西族人在重大節日和喜慶活動時的傳統待客食品，選用散養的土雞、蘆花雞，宰殺放入特制的瓦鍋裡(lǐ)，用帶有香氣的松木、杉木、香草等木材爲燃料，佐以山裡(lǐ)人祖輩傳承下來的天然植物調料進(jìn)行烹制，食之滿齒留香，是典型的原生态綠色食品。如今專業大廚將(jiāng)瓦香雞進(jìn)行了調整與改良，選黑砂鍋爲烹饪器具，調入特制的醬料，食材也由雞擴大到魚、肉、排骨等更大的範圍，創制出一系列口味與特色兼備的菜品，成(chéng)爲開(kāi)店、增項的絕佳選擇。

口味特色：甄選小吃培訓推出“耿赳赳”系列瓦香雞，主料除了雞肉，還(hái)可以制作淡水魚、獅子頭、排骨等，菜式更加豐富，用來開(kāi)快餐店、單品店都(dōu)非常合适。

核心技術：瓦香雞食材的選擇與初加工，瓦香雞醬料的制作秘方，瓦香雞、瓦香魚、瓦香獅子頭等菜品的制作流程。

經(jīng)營模式：快餐項目，投資小利潤高，可開(kāi)店、可外賣，适合在寫字樓附近、學(xué)校附近、學(xué)校食堂檔口、小吃街檔口、商業街、美食城開(kāi)店經(jīng)營。

學(xué)習流程：一般1~2天就可以掌握，用料精确到克，師傅手把手教學(xué)，流程清晰明了，學(xué)習沒(méi)有時間限制，學(xué)會爲止。