砂鍋粉的做法哪裡(lǐ)有學(xué)？砂鍋粉怎麼(me)做

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1.自制鮮湯制法:原料:

老雞2隻(約3.5千克)，豬蹄2個，豬肘1個(重約1.5千克)，風爪1千克，豬龍骨5千克。制作:

豬蹄剁開(kāi)，同其他原料放入涼水中浸泡1.5時撈出，放入添有15千克開(kāi)水的湯鍋中大火煮3-4小時(待湯熬至一半時，補充開(kāi)水8-10千克)，再轉中火。隔10分鍾，添開(kāi)水8-10千克，直至45千克。最後(hòu)留15千克下次使用，其餘濃白湯舀出供用。可以用一天(此湯至少出濃白湯75千克，成(chéng)本每份僅0.3元）

2.三鮮砂鍋粉：

此菜可以根據食客不同需求，添加秘制底料，做成(chéng)麻辣或微辣口味，能(néng)達到清口飽腹的效果。原料:

鹌鹑蛋1個，火腿5克，魚丸和豬肉丸各1個，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鮮蘑6克，水發(fā)海帶8克，香蔥末10克，自制紅苕水粉200克(如用成(chéng)品幹粉，應先將(jiāng)紅苕粉絲或米粉絲用溫水充分浸泡)調料:

鹽、味精各8克，雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨鮮湯400克，蔥油5克。制作方法

(1)火腿切薄片，油菜洗淨取大葉，大豆腐切片，海帶切菱形片，鮮蘑撕成(chéng)條。

(2)紅苕水粉汆水備用。

(3)以上原料放在沙鍋内，加入豬骨湯和所有調料(蔥油、蔥花除外)一起(qǐ)燒開(kāi)，撤去浮沫，淋蔥油，撒蔥花即可。

3、雞肉(或牛肉、排骨）沙鍋粉：

香辣味濃，營養豐富，同樣(yàng)也可以加秘制麻辣料做成(chéng)麻辣味型的沙鍋。原料鹌鹑蛋1個，火腿5克，油菜1棵，鮮蘑6克，海帶8克，榆林大豆腐20克，鹵雞腿肉(或牛肉、排骨)20克，自制紅苕水粉200克(如用成(chéng)品幹粉，應先將(jiāng)紅苕粉絲或米粉絲用溫水充分浸泡)

調料:A料(鹽、味精各7克，雞粉5克，胡椒粉5克)，豬骨鮮湯400克，蔥油5克，香蔥末香菜各4克。制作方法:

(1)火腿切薄片:油菜洗淨，取大葉:豆腐切片:海帶切菱形塊:鮮蘑撕成(chéng)條。

(2)紅苕水粉汆水備用。

(3)以上原料放在沙鍋内，加入豬骨湯和A料一起(qǐ)燒開(kāi)，去浮沫，放入蔥花、香菜淋蔥油即可

4、海鮮沙鍋粉：

原料葷素搭配，湯菜交融味鮮，營養非常豐富，簡單調味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料調成(chéng)麻辣味型，也可加入黨參、天麻、烏雞、甲魚等，制成(chéng)一品滋補砂鍋。原料:

青蝦1隻，鱿魚爪10克，蟹足棒1個，香菇1個，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，魚丸和豬肉丸各1個，熟豬排或熟雞腿肉塊20克，鹌鹑蛋1個，自制紅苕水粉200克(如用成(chéng)品幹粉，應先將(jiāng)紅苕粉絲或米粉絲用溫水充分浸泡)。調料:

鹽、味精、胡椒粉、鮮味素各6克，豬骨鮮湯350克，雞粉8克，蔥油、香蔥末各5克

制作方法:

(1)蝦解凍;鱿魚爪改一字花刀;蟹足棒切菱形片:香菇片大片;油菜和小白菜洗

原料葷素搭配，湯菜交融味鮮，營養非常豐富，簡單調味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料調成(chéng)麻辣味型，也可加入黨參、天麻、烏雞、甲魚等，制成(chéng)一品滋補砂鍋。

蟹足棒和青菜要在湯開(kāi)後(hòu)加入，過(guò)早會軟爛，影響賣相和口味。

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