牛肉哪個部位适合炒著(zhe)吃？牛肉哪個部位适合炒著(zhe)吃又嫩又好(hǎo)吃

大家好(hǎo)，如果您還(hái)對(duì)牛肉哪個部位适合炒著(zhe)吃不太了解，沒(méi)有關系，今天就由本站爲大家分享牛肉哪個部位适合炒著(zhe)吃的知識，包括牛肉哪個部位适合炒著(zhe)吃又嫩又好(hǎo)吃的問題都(dōu)會給大家分析到，還(hái)望可以解決大家的問題，下面(miàn)我們就開(kāi)始吧！

爆牛肉、小炒牛肉、洋蔥炒牛肉、香辣牛肉醬…無論是哪道(dào)菜，擺在黑小牛面(miàn)前，我都(dōu)想說一句：一碗米飯都(dōu)不夠。

一道(dào)好(hǎo)吃的炒牛肉絕對(duì)是家常菜中的佼佼者，也是存在于高檔餐廳的爆款，要不是有點矜持，油湯拌飯也不是不行。

一些牛肉片或者牛肉絲，搭配上各式各樣(yàng)的配菜，上桌之前你可能(néng)覺得如炖牛肉、烤牛肉才是餐桌常客，但米飯擺上前，扒拉幾口飯，無不對(duì)其豎起(qǐ)大拇指——給予最高禮贊

大家在做炒牛肉時總有些困擾，比如：怎麼(me)我做炒牛肉這(zhè)麼(me)幹柴？嚼起(qǐ)來又硬又塞牙？隻能(néng)選擇價格較高的裡(lǐ)脊肉才行嗎？或者我的廚藝太差？于是，很多人放棄用牛肉作爲炒菜的食材。

其實，相比放棄，我們有更簡單的解決方法：

那就是選擇合适的牛肉部位+正确的處理方式。

選擇合适牛肉部位

當然了，最受歡迎的炒牛肉部位是牛裡(lǐ)脊，裡(lǐ)脊肉是牛肉中最爲珍貴的部位，由于每頭牛隻有一小條。牛裡(lǐ)脊是最細嫩的牛肉，最顯著的特征是脂肪量極低，幾乎都(dōu)是精肉，而且鮮嫩多汁。隻要切成(chéng)片和絲，不需要特殊處理，炒起(qǐ)來就很嫩，但價格也相對(duì)較高。

除了牛裡(lǐ)脊這(zhè)塊部位，還(hái)有其他部位也可以适合炒著(zhe)吃哦。

推薦

牛腿、牛霖、米龍、牛臀肉

一般不同的部位，軟嫩程度也不一樣(yàng)，烹饪的方法也不一樣(yàng)。黑小牛推薦的這(zhè)些炒牛肉部位，隻要在切片或者切絲兒之前處理筋膜，帶筋膜的可以拿去慢炖；去除筋膜的部分，就可以看到肌肉紋理，逆紋切，然後(hòu)稍加一點腌制的手段，絕對(duì)是一塊風味與嫩度兼具的肉塊。

正确的處理方式

一些烹饪技巧可以幫助我們探索擁有不同特質牛肉部位的更多可能(néng)性，滿足我們在嘗試炒牛肉時的基本訴求。

1.如果不是在烹饪之前，最好(hǎo)不要把所有肉變成(chéng)預切片/絲。

這(zhè)樣(yàng)會使肉與空氣接觸的表面(miàn)積大，如果冰鮮或者冷凍時不能(néng)完全密封，增加風幹和變質的風險。不如根據食量預切大塊，在烹饪前根據料理的情況分切。

2.修剪掉肉眼可見的、白色的筋膜。

這(zhè)會給牛肉的嫩度增色不少。

3.讓牛肉的大小與配菜的大小匹配。

這(zhè)種(zhǒng)一緻性可以使所有的配菜熟度盡量一緻，不會因爲一方熟的慢，而導緻其他的配菜熟過(guò)頭。

4.逆紋切！很重要。

無論選擇以上哪種(zhǒng)牛肉部位，特别是不太嫩的切塊，垂直于牛肉的肌肉纖維切割，把牛肉的肌肉纖維變短，是使肉質變嫩的重要一步。

如果沒(méi)有鋒利的刀和完美的刀工，可以將(jiāng)冰鮮肉冷凍20-30分鍾左右，將(jiāng)冷凍肉還(hái)沒(méi)有完全解凍時從冰箱拿出，這(zhè)樣(yàng)肉有一定的硬度，更容易切。

5.腌制牛肉。

如果已經(jīng)是比較嫩的牛肉，可以放入一些水澱粉，抓腌均勻，在肉的表面(miàn)形成(chéng)保護膜，下鍋前再放适量的油攪拌均勻，肉的纖維不會直接接觸熱源，汁水不會流失，保持鮮嫩度；需要實現調味的話可以在水澱粉之前放入料酒、黃酒、耗油、胡椒等讓牛肉更具調理風味。

Tips：在使用了水澱粉的情況下，如果家裡(lǐ)的火不是非常旺，肉片下鍋後(hòu)千萬不要急著(zhe)翻炒，不然會粘在一起(qǐ)。

6.不要把鍋裝得太滿。

炒菜講究一個鍋氣，火候拿捏很重要，火要大，速度要快，如果肉太多都(dōu)擠在一起(qǐ)是非常影響火候的，導緻不能(néng)快速的、讓每一片肉都(dōu)帶有幹香質地的、以均勻熟度的出鍋。

7.了解食材，分批處理。

爲了保持料理中的每一種(zhǒng)食材的鮮度，預處理也是必要的。

以青椒炒牛肉或者蔥爆牛肉這(zhè)種(zhǒng)菜品爲例，鍋熱後(hòu)可以先將(jiāng)牛肉炒/炸到變色出香氣，然後(hòu)盛出，重新起(qǐ)鍋熱油放入配菜，當配菜炒到半軟的程度再放入牛肉，這(zhè)樣(yàng)可以最大程度的保持牛肉的香味和細嫩的口感。

而不太容易熟的菜，比如芥藍，就可以先把菜放在加了一些些鹽和油的鍋中煮熟，再和牛肉一起(qǐ)炒，這(zhè)樣(yàng)既可以保持菜鮮綠的顔色和清脆度，不僅大飽眼福，還(hái)能(néng)享受味蕾的暢快。

牛肉原來不止一種(zhǒng)模樣(yàng)

了解牛肉切塊本身，我們更能(néng)做好(hǎo)美味料理形式。當然食材本味也是至關重要的一點。

新疆天萊香牛有機牛肉，讓美味觸手可及！

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文章到此結束，如果本次分享的牛肉哪個部位适合炒著(zhe)吃和牛肉哪個部位适合炒著(zhe)吃又嫩又好(hǎo)吃的問題解決了您的問題，那麼(me)我們由衷的感到高興！