爽滑餃子哪裡(lǐ)有學(xué)？爽滑餃子王圖片

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餃子是我國(guó)特有的傳統美食，不管是南方人還(hái)是北方人，對(duì)餃子都(dōu)有著(zhe)共同的喜愛，相傳在東漢年間，醫聖張仲景在晚年發(fā)明了蒸餃，流傳至今已有上千年了。小時候物資匮乏，餃子餡一般是蔬菜和豬、牛、羊肉組成(chéng)，現在生活水平越來越高了，餃子餡料的品種(zhǒng)也多樣(yàng)化了，如、雞鴨、海鮮、山珍等。今天給大家分享的是蝦仁蒸餃，特殊處理的餃子皮配方，使餃子皮更筋道(dào)爽滑，薄薄的有些微微透明的質感更會增加食欲。

因爲蝦仁本身沒(méi)有什麼(me)脂肪，吃起(qǐ)來口感上會有些單一，所以把帶皮帶脂肪的雞腿肉剁成(chéng)肉糜，正好(hǎo)可以彌補一下蝦仁缺少的油脂，還(hái)可以起(qǐ)到粘合作用，攪拌上勁兒的雞肉糜，會把蝦仁裹住，使餡料成(chéng)團，口感更豐富。蝦仁可以選用個頭較小的，去蝦線洗淨，提前腌制一下就可以了，如果家裡(lǐ)正好(hǎo)有稍微大一些的蝦仁，那就得改刀處理一下，太大了包的時候會有些麻煩。因爲喜歡現吃現做的口感，本次配方給出的量比較小，大家做的時候可以加倍制作。

&蝦仁蒸餃&

蒸餃皮～中筋面(miàn)粉75克、玉米澱粉15克、小麥澱粉15克、鹽1克

餡料～蝦仁200克、帶皮雞腿肉70克，生抽，白胡椒，五香粉，鹽、芝麻香油、生姜粉各适量、蔥白一段、蛋白一個。

1，先來和面(miàn)。蒸餃皮中的中筋面(miàn)粉、玉米澱粉、小麥澱粉、鹽混合均勻後(hòu)，加入30克開(kāi)水燙面(miàn)，注意是開(kāi)水，小心不要燙傷自己，邊倒開(kāi)水邊攪拌，攪成(chéng)面(miàn)絮狀，如上圖所示。

2，再加入30克室溫水，也是邊倒水邊攪拌，先攪成(chéng)面(miàn)絮狀，再揉成(chéng)沒(méi)有幹粉的面(miàn)團後(hòu)密封饧面(miàn)15分鍾，如上圖所示。

3，饧面(miàn)15分鍾後(hòu)再揉2分鍾，就可以得到一個光滑的面(miàn)團，再密封饧面(miàn)1小時，如上圖所示。

4，饧面(miàn)的時間正好(hǎo)準備餡料。蝦仁裡(lǐ)加入适量的生抽、白胡椒粉拌勻，先腌一會兒讓其入味，如上圖所示。

5，帶皮雞腿肉剁成(chéng)肉糜，加入适量的五香粉、生抽、鹽、芝麻香油（稍微多一點）、姜粉（也可以用新鮮生姜泥）、蔥白碎，蛋白一個，朝著(zhe)一個方向(xiàng)攪拌上勁，如上圖所示。

6，再加入腌好(hǎo)的蝦仁，繼續朝著(zhe)一個方向(xiàng)攪拌，直至每一個蝦仁都(dōu)裹滿了雞肉糜，如上圖所示。

7，開(kāi)始包餃子。饧好(hǎo)的面(miàn)不要揉，直接搓成(chéng)長(cháng)條，再切成(chéng)小劑子，壓扁，如上圖所示。

8，用你喜歡的方式擀成(chéng)皮，如上圖所示。

9，包餃子。在餃子皮上放上适量的蝦仁餡，再包成(chéng)你喜歡的樣(yàng)子，我這(zhè)個是S形，如上圖所示。

10，依次包好(hǎo)後(hòu)，裝入蒸鍋籠屜内，水開(kāi)後(hòu)上鍋蒸6～8分鍾即可，雞肉很容易熟，蝦仁也不要蒸太久，否則會出水，影響口感，如上圖所示。

11，蝦仁餃子蒸好(hǎo)了，調一個自己喜歡的蘸料，來吧，開(kāi)始享用吧。

&微笑的碎碎念&

1，餃子皮中加入的玉米澱粉和小麥澱粉可以使蒸熟的餃子皮多些韌性和晶瑩透亮的質感，不喜歡的可以用等量中筋面(miàn)粉替換，但口感上會有很大差别哦。

2，因面(miàn)粉品牌不同，吸水性也不相同，加入液體時請先預留出1/4的量，觀察面(miàn)團的狀态再酌情添加。

3，蒸制的時間不要太久，蝦仁蒸久了會出水，影響口感。

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