燙面(miàn)可以做什麼(me)面(miàn)食？燙面(miàn)可以做什麼(me)面(miàn)食好(hǎo)吃

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面(miàn)食，是北方人民一日三餐都(dōu)離不開(kāi)的主要食物，不同的面(miàn)食、需要不同的和面(miàn)方式才能(néng)達到相應的口感。日常生活中經(jīng)常用到的和面(miàn)方式就有以下幾種(zhǒng)：燙面(miàn)、半燙面(miàn)、發(fā)面(miàn)、死面(miàn)。可是，仍舊有很多人分不清他們是如何操作的？有什麼(me)特點？适合做什麼(me)樣(yàng)的面(miàn)食？下面(miàn)，我就大家具體講解一下發(fā)面(miàn)、死面(miàn)、燙面(miàn)和半燙面(miàn)之間的區别和用途，讓你在家輕松做出想吃的各種(zhǒng)面(miàn)食。

發(fā)面(miàn)：生活中經(jīng)常會用到，也就是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面(miàn)。面(miàn)團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖産氣，促使面(miàn)團膨脹的過(guò)程。夏天一般用常溫水和面(miàn)，冬天天氣比較冷、會用40度左右的溫水來和，便于促進(jìn)發(fā)酵，有時候和面(miàn)是會加一些白糖、也是爲了促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵好(hǎo)的面(miàn)團體積大約是原來的2倍大，用手嗯壓不會回縮，扒開(kāi)裡(lǐ)面(miàn)有豐富的蜂窩組織。

發(fā)面(miàn)的營養價值很高，經(jīng)常用來蒸饅頭、蒸包子、做發(fā)面(miàn)餅等，便于消化吸收，非常适合孩子老人吃。

死面(miàn)：又稱爲沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面(miàn)，隻用清水和成(chéng)的面(miàn)，現和現用、非常的方便快捷。這(zhè)種(zhǒng)面(miàn)一般比較硬，一般和好(hǎo)後(hòu)會饧一會，這(zhè)樣(yàng)面(miàn)食會更加勁道(dào)細膩。

死面(miàn)的延展性和筋性都(dōu)比較好(hǎo)，适合做煮制類面(miàn)食，例如手擀面(miàn)、面(miàn)條、水餃、當然也有一些死面(miàn)餅子等面(miàn)食，不太容易消化。

燙面(miàn)：用70-100度的沸水，邊加水邊攪拌和出來的面(miàn)，其原理是利用沸水將(jiāng)面(miàn)筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了面(miàn)團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的産品愈軟，吃起(qǐ)來較無勁道(dào)，且會有粘牙、粘手、粘工作闆的缺點，不過(guò)和面(miàn)的時候可以多抹一點油，這(zhè)樣(yàng)就不會粘了。

我們常吃的糖糕、菜角都(dōu)要用燙面(miàn)才能(néng)做，才能(néng)達到外酥裡(lǐ)糯的口感，而且即便涼了也不硬。

半燙面(miàn)：就是一半用開(kāi)水和面(miàn)、一半用涼水和面(miàn)，然後(hòu)揉在一起(qǐ)和成(chéng)的面(miàn)團，既有燙面(miàn)的柔軟、又不失勁道(dào)。

像手抓餅、蔥油餅、油馍等都(dōu)是用半燙面(miàn)做出來的，柔軟勁道(dào)還(hái)好(hǎo)吃。

好(hǎo)了，關于發(fā)面(miàn)、死面(miàn)、燙面(miàn)、半燙面(miàn)的問題大家是不是已經(jīng)了解了，如果還(hái)有疑問，可以在下方留言。

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