烤冷面(miàn)的面(miàn)皮是什麼(me)面(miàn)？烤冷面(miàn)的面(miàn)皮是什麼(me)面(miàn)吃了對(duì)身體好(hǎo)嗎

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烤冷面(miàn)烤的怎麼(me)不是冷面(miàn)條？

文：徐逢

家附近的美食街有個烤冷面(miàn)的攤位，已經(jīng)出現一陣子了，一直沒(méi)空去吃。

國(guó)慶長(cháng)假最後(hòu)一天，逛到此地，特意點了一份嘗嘗。讓我驚訝的是：烤冷面(miàn)不是面(miàn)條冷了拿來烤嗎？怎麼(me)全程沒(méi)見面(miàn)條？

攤主先把一張長(cháng)方形的面(miàn)皮放在鐵闆上，之後(hòu)像做煎餅鍋子似的，在面(miàn)皮上加各種(zhǒng)食材，刷醬料。

等到一份烤冷面(miàn)做好(hǎo)，攤主將(jiāng)它分割成(chéng)一塊塊的，放在一隻碗裡(lǐ)遞給我，嘗嘗，味道(dào)倒還(hái)真不錯。

面(miàn)皮一絲絲的，又有筋道(dào)，又爽口。

非要提意見的話，我覺得略微鹹了點兒。

除了餅皮不一樣(yàng)，烤冷面(miàn)的做法跟煎餅果子、手抓餅很像，都(dōu)是添加各種(zhǒng)食材，使之成(chéng)爲一道(dào)有餅有肉有蛋有菜還(hái)有醬料的美食。

那麼(me)，烤冷面(miàn)的餅皮到底是怎麼(me)做的呢？它跟冷面(miàn)有什麼(me)關系？

帶著(zhe)這(zhè)個疑問，我上網查了一下。搜索結果冷人一驚一乍，先是看到有人痛罵賣烤冷面(miàn)的是奸商，面(miàn)皮有毒，絕不能(néng)吃，随後(hòu)又看到辟謠的。看了不少資料，總結如下：

首先，烤冷面(miàn)的面(miàn)皮，确實是冷面(miàn)。

將(jiāng)面(miàn)粉、荞麥粉、土豆澱粉按照1：1：1的比例混合，加适量堿和鹽，用涼水揉成(chéng)稍硬的面(miàn)團。

將(jiāng)面(miàn)團蒙上保鮮膜後(hòu)松弛半小時，随後(hòu)在面(miàn)闆上用擀面(miàn)杖擀開(kāi)。

這(zhè)種(zhǒng)配方，有一定廚藝基礎的人都(dōu)知道(dào)，加入荞麥面(miàn)粉，面(miàn)團兒就很難擀開(kāi)，容易碎，所以擀面(miàn)的時候要非常小心。

面(miàn)擀好(hǎo)後(hòu)，將(jiāng)面(miàn)皮在沸水中煮熟，立即用冷水過(guò)涼，瀝幹水後(hòu)再晾幹。

看到做法就明白了，烤冷面(miàn)烤的确實是冷面(miàn)，特别寬的冷面(miàn)。

烤冷面(miàn)特殊的風味，應該也來自這(zhè)樣(yàng)的配比。普通面(miàn)粉做成(chéng)的面(miàn)皮，不會有這(zhè)樣(yàng)的狀态和口感。

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