油炸雞胸骨哪裡(lǐ)有學(xué)？炸雞胸骨做法

大家好(hǎo)，感謝邀請，今天來爲大家分享一下油炸雞胸骨哪裡(lǐ)有學(xué)的問題，以及和炸雞胸骨做法的一些困惑，大家要是還(hái)不太明白的話，也沒(méi)有關系，因爲接下來將(jiāng)爲大家分享，希望可以幫助到大家，解決大家的問題，下面(miàn)就開(kāi)始吧！

1.原料。

宰好(hǎo)的嫩母雞一隻，醬油75克，紹酒15克，丁香、寇仁、桂皮、白芷、桔皮各1.5克，五香粉1克，白糖7.5克，精鹽、蔥段、姜塊各5克,芝麻油10;克,花生油1000克。

2.加工。

(1)在母雞胸5下部豎開(kāi)一小口，取出内髒,并將(jiāng)眼睛挖出，以防在油炸時，眼珠爆炸燙人。洗淨後(hòu)，用刀背把翅膀和大腿骨砸斷(要骨肉連)，并用手錯開(kāi)腿骨的斷縫，再用剪刀從開(kāi)膛的地方插人雞胸骨的兩(liǎng)側，把胸骨擰斷，使胸骨凸起(qǐ)部位朝下(因雞胸凸起(qǐ)部位肉薄,遇高溫油皮易裂開(kāi)),并用力將(jiāng)胸部壓扁;再將(jiāng)雞身側放,用力壓一下,使肉離骨,腌時才能(néng)人味。

（2）將(jiāng)雞的裡(lǐ)外用炒幹的鹽搓勻,再將(jiāng)五香粉均勻地撒在雞腹中，放在高六寸多、直徑八寸多的瓷盆内，倒人醬油、芝麻油(5克)、紹酒、白糖、蔥、姜和丁香、寇仁、桂皮、白芷和桔皮,稍拌下腌制8小時。腌制時,要翻轉一、二次，然後(hòu),取一張白紙用水浸濕，蓋在瓷盆上面(miàn)，把口封嚴,使香味不緻外溢.把雞連同瓷盆上籠蒸三四小時，取出雞，湯不要。空淨膛内水分,擇去雞身上的蔥、姜和香料。

(3)把花生油倒在炒勺内，在旺火上燒到八成(chéng)熱後(hòu)，端離火口,放入蒸好(hǎo)的雞;再把炒勺放在旺火上,來回翻轉著(zhe)油炸,約炸二、三分鍾，取出盛在盤中,澆上熱藝麻油5克，即成(chéng)爲美味可口的香酥油雞。

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