沙縣小吃的湯怎麼(me)做的？沙縣小吃的湯怎麼(me)做的視頻

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沙縣小吃---蒸餃

原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面(miàn)0.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克

做法：

1.將(jiāng)豬肉剁成(chéng)餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面(miàn)、豬油加入水向(xiàng)一個方向(xiàng)攪動，至攪勻爲止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡内加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成(chéng)餡。

2.把精粉放在案闆上用開(kāi)水燙熟拌成(chéng)雪花狀，揉成(chéng)面(miàn)團，揉勻搓成(chéng)長(cháng)條，下成(chéng)50個劑子，撒點幹面(miàn)按扁，擀成(chéng)圓形薄皮。

3.左手拿皮子，右手抹餡，然後(hòu)用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起(qǐ)，做成(chéng)月牙形的餃子。

4.將(jiāng)餃子擺在展内蒸10分鍾左右即熟。

沙縣拌面(miàn)

原料：面(miàn)條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若幹，酸

菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥适量。

做法：

1、把面(miàn)條下入開(kāi)水鍋内，煮熟，冷開(kāi)水過(guò)涼，撈到碗裡(lǐ)。

2、將(jiāng)青菜放在面(miàn)條上。調好(hǎo)的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面(miàn)條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。

椒拌面(miàn)片

配料：

主料面(miàn)粉輔料紅、黃、綠柿子椒、面(miàn)包片調料鹽、白糖、醋、

黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、紅酒

操作：

1、將(jiāng)面(miàn)粉用水和成(chéng)面(miàn)團，切成(chéng)面(miàn)片，坐鍋點火倒入水，待水開(kāi)後(hòu)放入面(miàn)片煮熟撈出過(guò)涼，柿子椒切成(chéng)絲備用

2、將(jiāng)面(miàn)包片切成(chéng)丁放入煮熟的面(miàn)片中，加入柿子椒絲，加入橄榄油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用

蔥油拌面(miàn)

主料：切面(miàn)

輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：

1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥

姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開(kāi)後(hòu)轉小火煮20分鍾。

2、將(jiāng)煮好(hǎo)的湯汁倒入碗中，坐鍋將(jiāng)面(miàn)條煮熟撈出瀝幹水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可

涼拌面(miàn)筋

配料：面(miàn)筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙

操作：

1.將(jiāng)面(miàn)筋切絲。

2.鮮菇浸洗幹淨，和筍尖用佛水滾熟__________撈出攤凍切絲。

3.用大碗盛著(zhe)加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成(chéng)

扁肉

是福建的特色小吃,比較像北方的"馄炖"

材料:半斤瘦肉(不能(néng)是凍肉,越新鮮越好(hǎo)),馄饨皮三四兩(liǎng)(越薄越好(hǎo))

做法:

1肉不是用切的,是用棒打的,最好(hǎo)是扁平厚實的木棒,很難找到哦,呵呵,我在家就用擀面(miàn)杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鍾左右,像肉泥了就差不多了,

2在肉泥裡(lǐ)加入鹽味精,根據自己口味,

3包馄饨大家都(dōu)會了吧,可以包了,呵呵,這(zhè)個不用教了吧

4再教點小竅門給大家,在做湯餃或是馄饨的時候,先炸好(hǎo)一兩(liǎng)匙蔥油(制作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋裡(lǐ)放油,油熱後(hòu),放入蔥白,别炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在盛好(hǎo)的湯裡(lǐ)加入一點,會讓湯更鮮香,

5鍋裡(lǐ)放三碗水,水開(kāi)後(hòu)放入馄饨,馄饨易熟,浮上鍋面(miàn),就差不多了,這(zhè)樣(yàng)做出來的肉餡吃起(qǐ)來會很不一樣(yàng),很滑很嫩的感覺,

桂林辣椒醬

原料：鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等。

做法：

1。將(jiāng)鮮椒摘把、清洗、絞碎後(hòu)；

2。加入其它原料攪拌、封缸；

3。經(jīng)過(guò)一定時間存放後(hòu)分裝。

特色：具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、鹹淡适口的特點。能(néng)健脾開(kāi)胃助消化，爲宴席或家庭調味佳品。

桂林辣椒醬因其配料__________的不同，有各種(zhǒng)不同的品種(zhǒng)，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣後(hòu)回甜，鮮中帶香，是上好(hǎo)的調味品，有可以單獨食用。

脆皮馄饨

脆皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年曆史。所謂肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精制而成(chéng)，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發(fā)出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被(bèi)譽爲肉燕皮。

制作方法

1.選料：選用豬後(hòu)腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後(hòu)將(jiāng)精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱爲坯)，每坯重750～1000克。

3.捶肉：將(jiāng)精肉坯放置在砧闆上，用木棰反複捶打，并加入适量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反複翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成(chéng)膠狀肉泥。

4.制燕：將(jiāng)膠狀肉泥放在木闆上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成(chéng)型，稱爲鮮燕。

5.晾幹：將(jiāng)鮮燕切成(chéng)寬16厘米的長(cháng)條疊卷，懸挂于通風處晾幹，即成(chéng)幹燕皮。産品特點厚薄均勻，破損少，表面(miàn)無明顯皺紋，富有營養，每千克幹肉燕皮可切成(chéng)八厘米見方的片約600張。皮子特别有韌勁，放時間長(cháng)了不吃，不會變糊變爛，還(hái)是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特産。

附：肉燕皮加工食品

一、“肉燕”(又名“小長(cháng)春”)：

是將(jiāng)鮮魚肉、豬腿肉，一起(qǐ)剁爲肉泥，蝦幹、荸荠剁成(chéng)末狀，加适量.鮮菇浸洗幹淨，和筍尖用佛水滾熟__________骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻爲餡。每張幹肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然後(hòu)把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲

成(chéng)長(cháng)春花形，故名“小長(cháng)春”；擺在籠屜中用旺火蒸5分鍾取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起(qǐ)放在湯碗裡(lǐ)，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入适量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長(cháng)春”上，随後(hòu)灑上麻油即成(chéng)。

二、“燕丸”：用料與肉燕相似。將(jiāng)豬肉、魚剁爲肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另將(jiāng)幹肉燕皮切成(chéng)絲條狀，把肉泥捏成(chéng)球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成(chéng)燕丸。將(jiāng)燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將(jiāng)骨湯下鍋燒沸，調味後(hòu)沖入燕丸中，灑上麻油即成(chéng)。

三、“燕絲”：將(jiāng)幹肉燕皮切成(chéng)絲，放入沸水中煮熟，撈起(qǐ)放在湯碗中，撒上蔥末。將(jiāng)骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等适量調味品後(hòu)，沖入燕絲中，灑上麻油即成(chéng)。

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