永康麥餅方的哪裡(lǐ)有學(xué)？永康麥餅的做法和配方視頻

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我是從小吃母親烤的肉麥餅長(cháng)大的，幾乎所有土生土長(cháng)的浙江金華永康兒女，都(dōu)是吃母親的肉麥餅長(cháng)大的。

在永康，幾乎家家戶戶都(dōu)會烤肉麥餅，即便如此，城鄉大街小巷的肉麥餅店依舊生意紅火，走過(guò)時撲來一陣陣撩人的餅香，聞到這(zhè)種(zhǒng)香味，我總會有一種(zhǒng)很深的踏實感，确定自己踩在家鄉的土地上。

我在外地上大學(xué)的時候，總會想起(qǐ)肉麥餅的味道(dào)，特别是日暮黃昏時候，徹骨地想念。想念又不敢告訴母親，怕她擔心。然而，這(zhè)種(zhǒng)想念日積月累，就會在言語中無法掩飾。母親聽出端倪記在心裡(lǐ)，每每離家回學(xué)校，她總會烤很多肉麥餅讓我帶回，自己吃不完就讓分給同學(xué)們吃。多年之後(hòu)大學(xué)同學(xué)相聚，憶起(qǐ)往事(shì)，大家總會提到“永康肉麥餅”，“永康肉麥餅”幾乎成(chéng)爲家鄉的符号，鄉愁的符号，也是同學(xué)友情的符号。

永康肉麥餅是一種(zhǒng)餡餅，盛産永康，雖然外地人也有學(xué)，但往往隻能(néng)學(xué)其形而難學(xué)其神。永康農家在豐收喜慶季節向(xiàng)來有制作肉餅作爲佐餐的傳統。相傳北宋兵部侍郎胡則就很喜歡吃肉麥餅，回到故裡(lǐ)，總要吃上幾隻。至今永康旅外人士回到故裡(lǐ)，家鄉親人總會心知神會烤肉麥餅給親人解讒。

永康肉麥餅制作簡便、配料講究，做工考究，以别具風味而聞名。餡分二種(zhǒng)，一種(zhǒng)是豬肉加鹹菜（用九頭芥腌制而成(chéng)），一種(zhǒng)是豬肉加黴幹菜（鹹菜晾幹，上鍋蒸後(hòu)曬後(hòu)而成(chéng)）。九頭芥鹹菜集鮮香、清香、鹹香于一身，可以說是永康肉麥餅的靈魂之所在。

陽春三月，萬物複生。春季的九頭芥（即雪裡(lǐ)紅又稱雪裡(lǐ)翁）長(cháng)成(chéng)，家鄉的人們把九頭芥收割後(hòu)晾曬在竹竿上陰幹，脫去大部分水份後(hòu)，切成(chéng)碎丁，腌漬在瓶缽裡(lǐ)。這(zhè)個當下，腌制的春季九頭芥鹹菜可以出瓶了，拿出來與切丁的三肥精肉和在一起(qǐ)，加上蔥末、紹酒，餡便好(hǎo)了。

和面(miàn)，要軟硬适中，和好(hǎo)之後(hòu)稍稍醒一會兒。面(miàn)團分成(chéng)小劑子，擀成(chéng)薄皮，裝上餡料，收口。收口這(zhè)個細節很重要，要在收住口之時輕輕一提，讓空氣進(jìn)去，這(zhè)裡(lǐ)有著(zhe)玄機。餅胚入鍋烤起(qǐ)，烤肉餅的鍋大多采用淺而平的平底鍋，用木炭或電，餅面(miàn)漸成(chéng)淡黃色，整個餅也就鼓起(qǐ)來了（因爲進(jìn)了空氣）。鼓起(qǐ)來的餅，餅内溫度高，定是上乘的餅。當然，不能(néng)忘了翻面(miàn)，兩(liǎng)面(miàn)都(dōu)要烤熟，出鍋的時候，還(hái)要用竹簽或筷子戳一下，有個小口讓餅内的熱氣出來，否則一口咬去熱氣出來會燙傷了嘴角。這(zhè)樣(yàng)烤出來的肉麥餅餅體飽滿、皮黃帶軟，食之滿口香脆，甘甜揉于鹹味當中，美味不可言傳。

作者自己烙的肉麥餅出鍋

妹妹每年回永康探親，是必吃肉麥餅的，無論飯桌上有多少菜，沒(méi)有肉麥餅就覺得少了某種(zhǒng)要緊的東西。我有位在金華工作的朋友，每每回永康，總會在一家叫(jiào)“家之味”肉麥店裡(lǐ)先吃個肉麥餅解讒。今年因爲疫情，遠在北京的妹妹沒(méi)能(néng)回永康探親，當然也吃不上家鄉的肉麥餅。她終于耐不住對(duì)“永康肉麥餅”的想念，在家裡(lǐ)學(xué)著(zhe)母親的做法烤起(qǐ)肉麥餅來。餅烤成(chéng)了，妹妹通過(guò)手機與家人分享，在朋友圈裡(lǐ)與朋友分享，分享她對(duì)家鄉的無限思念。妹妹學(xué)會了烤肉麥餅，她就覺得與親人很近，與家鄉很近。

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