學(xué)鴨脖子大概多少錢？學(xué)鴨脖要多少錢

大家好(hǎo)，感謝邀請，今天來爲大家分享一下學(xué)鴨脖子大概多少錢的問題，以及和學(xué)鴨脖要多少錢的一些困惑，大家要是還(hái)不太明白的話，也沒(méi)有關系，因爲接下來將(jiāng)爲大家分享，希望可以幫助到大家，解決大家的問題，下面(miàn)就開(kāi)始吧！

這(zhè)年頭，還(hái)能(néng)引起(qǐ)全民興趣的話題屈指可數，“漲價”算一個。

去年，英國(guó)的食品飲料通脹率爲16.5%，這(zhè)是自1977年以來的最高水平。一些常用日雜百貨的價格上漲的速度令人咂舌，比如植物油漲了65%，面(miàn)食上漲60%，餅幹上漲了約34%[1]。由于通脹，英國(guó)人的年度食品及生活用品開(kāi)支將(jiāng)不得不增加380英鎊。

8.8%的全球通脹率，落在不同的經(jīng)濟體頭上，造成(chéng)的影響也不盡相同。

在中國(guó)，漲價在食品飲料領域反複上演：怡寶、農夫山泉、養樂多紛紛宣布漲價，漲幅3%~14.3%；麥當勞“窮鬼套餐”三年之内漲價15.8%；就連“平民之光”的老幹媽也含淚漲了15%......

有媒體[2]做過(guò)統計，100元人民币在2019年能(néng)買1公斤雞蛋、0.5公斤牛肉、1公斤花生油、1瓶19L的農夫山泉、5桶康師傅方便面(miàn)。到了今年，這(zhè)些食材統統漲價，用同樣(yàng)的100元去買同等份量的雞蛋、牛肉、花生油和礦泉水，剩下的錢就隻夠買一桶康師傅。

所有的消費品都(dōu)在漲價，但不同産品的價格起(qǐ)伏造成(chéng)的消費者情緒波動卻大不一樣(yàng)。雞蛋、牛肉都(dōu)漲價了，但每桶漲了五毛的康師傅挨的罵卻最多。畢竟一般人說不上來牛肉多少錢一斤，但對(duì)方便面(miàn)的價格卻格外敏感。像這(zhè)類消費品已經(jīng)形成(chéng)穩固的價格認知，堪稱價格守門員，隻要稍一漲價就會招來罵名。

相比之下，30多塊一碗的蘭州拉面(miàn)才是隐形的漲價高手，價格翻了數倍卻依然門庭若市。

但挨罵歸挨罵，方便面(miàn)即便漲了5毛也依然是廉價的飽腹之選，由于在性價比、便捷性上找不到替代物，方便面(miàn)還(hái)能(néng)占領綠皮火車和高速服務區好(hǎo)幾年。

同樣(yàng)被(bèi)愛之深、責之切的還(hái)有鴨脖，盡管隔三岔五總有“鴨脖太貴”的吐槽，消費者的行動卻比說辭更誠實，反映在上市公司财報裡(lǐ)，絕味鴨脖去年營收繼續增長(cháng)，門店數還(hái)逆勢擴張了1300多家。

鴨周期受害者們

自去年以來，鴨脖飽受漲價困擾。輿論沸沸揚揚：“年輕人不吃鴨脖”、“鴨脖刺客”......以絕味、周黑鴨、煌上煌爲代表鹵味三巨頭成(chéng)了被(bèi)聲讨的對(duì)象。

然而，隻要翻開(kāi)這(zhè)三家公司的财報就會發(fā)現，他們并沒(méi)有靠漲價的鹵鴨脖掙到大錢，反而受鴨所困，淨利潤下滑慘烈。

隻怪過(guò)去一年，鴨子實在太貴了。

不同于食材成(chéng)本兩(liǎng)毛、售價5元的薯片、飲料等食品加工業，像是絕味、周黑鴨、煌上煌這(zhè)類鹵制品公司的成(chéng)本結構裡(lǐ)，原材料就占了70%~80%。比如制作一盒鹵鴨脖的成(chéng)本是20元，那麼(me)光是買鴨脖就要花15、16元[3]。

也就是說，買鴨花的錢越多，絕味們能(néng)賺的錢就越少。

因而，過(guò)去一年裡(lǐ)的鴨價暴漲，直接給了鹵味三巨頭一記重擊。

拿鹵制品常用的白羽肉鴨來說，疫情前白鴨剛經(jīng)曆了兩(liǎng)年上漲行情、鴨苗需求量大，大部分廠家選擇擴産，到了2020年，鴨苗又從供不應求到産量過(guò)剩。

體現在鴨苗的價格上，是從2019年的7.7元/羽到2021年0.3元/羽的垂直下跌，中小廠家紛紛關廠、埋鴨，倒在了黎明到來之前。

2022年下半年，市場開(kāi)始回暖，鴨苗卻供不上了。“鴨荒”帶來了價格的上漲，僅2023年1月到2月，鴨苗價格就從2元/羽漲到了7元/羽。

鴨子漲價，除了供需失衡外，也和飼料漲價有關。以鴨子育種(zhǒng)公司櫻桃谷爲例，2019-2021年三年增收不增利，原因之一就在于鴨飼料豆粕價格從2019年的2739.56元/噸，漲到了2021年的3250.22元/噸[6]。

養鴨的、做鴨的，困在鴨周期裡(lǐ)苦不堪言。今年2月，山東種(zhǒng)鴨聯盟親自下場發(fā)布倡議書，鄭重建議行業各版塊“群策群力，共同打造鴨行業的春天”。

作爲鹵味龍頭的絕味，受鴨價上漲和疫情的雙重打擊，去年淨利潤同比大跌了70%多。僅去年6月到9月，鴨掌價格就漲了30%多，而絕味對(duì)鴨掌隻提價7%-10%。

與之類似的還(hái)有康師傅，去年，由于原材料上漲，康師傅的毛利率、淨利率均創下了5年新低，頂著(zhe)罵名給方便面(miàn)漲價5毛也無濟于事(shì)。

不管是絕味還(hái)是康師傅，在通脹時代裡(lǐ)都(dōu)陷入了“漲價難”的尴尬：由于這(zhè)類大衆消費品已經(jīng)形成(chéng)了固有的價格認知，很難挺直腰杆大幅漲價，原料漲價的苦就隻能(néng)默默地自己咽。

不存在的三角

在食品行業裡(lǐ)存在著(zhe)一個“不可能(néng)的三角”——便宜、好(hǎo)吃、安全，很難被(bèi)同時滿足。一般來說，安全、好(hǎo)吃就意味著(zhe)高品質原材料，這(zhè)往往價格不菲；而能(néng)做到便宜的，往往又會因爲降級成(chéng)本而降低對(duì)品質的要求。

但食品加工技術的不斷叠代，讓這(zhè)個不可能(néng)的三角有了存在的可能(néng)。

作爲“髒亂差”的頭号代表，辣條曾是民生新聞的常客。但衛龍卻憑借著(zhe)“幹淨”“衛生”給辣條正名，順便把自己送上了辣條第一股的寶座。

早在2014年，衛龍就建立了10萬級潔淨标準的全自動化無菌生産車間。2015年後(hòu)，衛龍學(xué)起(qǐ)Apple拍廣告大片、請張全蛋來車間做直播，無菌生産和透明車間逐漸被(bèi)大衆所熟知。衛龍因此甩掉了“髒亂差”的标簽，營收也順勢起(qǐ)飛。

同樣(yàng)，絕味努力多年在便宜、美味、安全中找到平衡——品質勝過(guò)夫妻店，價格低于同類品牌——在生産規模和銷售渠道(dào)（門店）上都(dōu)有巨大的競争優勢，因此穩坐行業龍頭。

就拿口味來說，鴨脖“好(hǎo)吃”的秘訣在于鹵料。絕味對(duì)鹵料精挑細選，比如花椒要選海拔1500米以上、年日照2600個小時的高品質伏椒，八角産自廣西防城港，幹姜選自雲南高山黃土小黃姜，甘草則來自新疆。

此外，鹵水本身極其複雜、又高度依賴經(jīng)驗，鹵煮的溫度、時長(cháng)，香料比例、下料的順序都(dōu)會影響口味，要想做到口味上的一緻仍非易事(shì)。爲了解決如何鹵制的難題，絕味引入了局部的自動化開(kāi)發(fā)。比如它首創了自動夾層鍋，改變了以往人工翻鍋、攪拌的模式，將(jiāng)控制參數都(dōu)設置在鍋中，實現了自動上料和出品。

不僅如此，絕味還(hái)請來了國(guó)家工程院院士單楊設立院士工作站，專門探索植物萃取技術——從香辛料中提取風味，定量用到鹵味中。

鹵味從出鍋開(kāi)始，食物中的芳香物質就開(kāi)始失散，所以新鮮是鹵制食品美味與否的重要因素。絕味的市場大緻上按省級行政區劃分，每個市場建設一家工廠，産品每日冷鏈配送至周邊300公裡(lǐ)門店。

某種(zhǒng)程度上，絕味這(zhè)種(zhǒng)現制的鹵味更接近于一道(dào)大廚做的鹵菜，隻不過(guò)它是從中央廚房出發(fā)，經(jīng)由冷鏈當日配送到了你家附近的門店。

從鹵料萃取、鴨脖加工的現代化生産，到22個生産基地（含4家在建）、400多條配送線路織起(qǐ)的配送網絡，絕味用多年積累起(qǐ)供應鏈優勢支撐起(qǐ)15000多家門店。而門店數規模優勢又帶來成(chéng)本優勢，最終反映在更低廉的售價上。常見的鴨副産品，絕味的零售單價都(dōu)顯著低于同行，以鴨掌爲例，某品牌鴨掌150g裝售價30元，絕味買150g鴨掌隻需約23元。

低價的細節

絕味能(néng)夠同時做到“便宜、好(hǎo)吃、安全”，打破食品行業的不可能(néng)三角。除了這(zhè)些消費者能(néng)夠感知得到的投入之外，更重要的是那些花在背後(hòu)的功夫。

早在2013年，絕味的營收規模達到20億之後(hòu)，便向(xiàng)上遊投資了肉鴨全産業鏈企業賽飛亞，後(hòu)者有著(zhe)“草原鴨農”之稱，爲絕味提供鴨副産品。

在自身規模越來越大的同時，絕味對(duì)于上遊供應商的話語權逐步增強，2013至2018年間，前五大供應商的采購金額占比從61.9%下降至40.8%。益客食品是絕味和周黑鴨的共同供應商，2018年，絕味采購3.1萬噸，每千克13.92元，比采購1.6萬噸的周黑鴨便宜1元。

物流方面(miàn)，絕味早早地選擇自建物流，自2008年開(kāi)始，絕味著(zhe)手搭建冷鏈配送體系，以生産基地爲中心、300-500公裡(lǐ)爲半徑構建起(qǐ)了快速高效的配送體系。

自建冷鏈配送，不僅保證了新鮮口感，也節省了運輸成(chéng)本。2020年，用冷藏車拉貨的絕味，單噸運輸成(chéng)本僅爲同行的一半[5]。

向(xiàng)上投資供應商、向(xiàng)下搭建配送網絡，絕味努力了十多年。如今，在這(zhè)個極度分散的鹵味市場，絕味做到了市占率8%，居于第一名。

但這(zhè)種(zhǒng)競争優勢并不是完全穩定的，當原材料價格大幅跳漲，絕味爲了不丢失價格優勢，甯可在利潤上割肉，也不敢漲價太多。

受困于鴨價上漲，絕味在2022年損失慘重。但相較于淨利潤暴跌90%的同行，絕味扛住了70%多的淨利潤下跌，反而還(hái)逆勢新增了1300多家門店，相比之下，俨然已是幸運的那一個。

目前，絕味鴨脖在一線和新一線城市的滲透率均在12%以上，打工人在下班回家的路上就能(néng)買到絕味作爲宵夜，隻需30多元就能(néng)過(guò)把瘾。在生活成(chéng)本日漸高企的當下，這(zhè)依然是一個相當物美價廉的選擇。

和那些擺在精品超市貨架就翻臉不認老鄉的消費品相比，絕味、康師傅們還(hái)是太老實了。

尾聲

絕味鴨脖的背後(hòu)，其實還(hái)暗藏著(zhe)兩(liǎng)種(zhǒng)叙事(shì)：

其一，絕味加盟店遍布街頭巷尾，它們是城市生活的毛細血管，也是經(jīng)濟活力的一種(zhǒng)象征。無數個小老闆們起(qǐ)早貪黑，撐起(qǐ)了“絕味鴨脖”這(zhè)塊招牌。

在動蕩不安的大環境裡(lǐ)，年薪百萬的打工人被(bèi)畢業、脫産考研的年輕人難上岸，絕味是個體戶們的穩妥選擇——在絕味2022年的财報裡(lǐ)，43%的門店持續營業了五年以上，它們爲絕味貢獻了一半的營收。

其二，一根小小鹵鴨脖，其生産基地東起(qǐ)上海，西至烏魯木齊，南到海南，北達黑龍江，放在10年前，這(zhè)是想都(dōu)不敢想的事(shì)情。

絕味的崛起(qǐ)，得益于中國(guó)食品工業的現代化和國(guó)家基礎設施的成(chéng)熟。

如果沒(méi)有發(fā)達的食品加工和冷鏈配送系統，沒(méi)有四通八達的交通網絡，絕味鴨脖就無法將(jiāng)鴨脖配送至天南地北，讓全中國(guó)人都(dōu)吃上同一根鴨脖。絕味也就不會從長(cháng)沙街頭的一家小店，成(chéng)長(cháng)爲一家市值數百億、門店上萬家的大公司。

絕味的今天，是屬于中國(guó)消費者和中國(guó)消費品公司的共同勝利。

[2]中國(guó)大陸漲價的餐飲：疫情後(hòu)，你那裡(lǐ)喝杯咖啡要多少錢？｜一分鍾數洞

[3]光大證券：爲什麼(me)是絕味？

[4]絕味食品财報

[5]從單店模型看絕味的競争壁壘，安信飲食

[6]做鴨難，做周黑鴨更難，遠川研究所

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