學(xué)蒙城燒餅多少錢？蒙城燒餅教學(xué)視頻

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蒙城油酥燒餅是安徽蒙城頗具特色的漢族名點，以小麥面(miàn)粉爲原料，制作手法獨特，講究配料和火候，過(guò)去用稭稈火，現在用木炭、煤炭或烤箱烤制。質量要求是底面(miàn)一樣(yàng)，層多邊不硬，出爐後(hòu)點火即燃。和面(miàn)（配面(miàn)）、制坯、上爐、火候都(dōu)有講究。面(miàn)要以鹽水和，并按季節調整用鹽量，反複揉制，再拽成(chéng)一二尺長(cháng)的面(miàn)帶，均勻抹上預先制好(hǎo)的**油、元茴、花椒、蔥等混合佐料，卷好(hǎo)制成(chéng)餅狀。入爐前塗以醬色油和芝麻，入爐烘烤時要掌握火候和爐溫。烤熟後(hòu)餅呈黃色，用火鉗挑開(kāi)，層層薄如紙，透明流油，焦酥可口。

蒙城油酥燒餅

油酥燒餅據說，已有150多年的曆史了。清道(dào)光年間(1821—1850年)，有一個姓宋的孤身老人，在文廟大門西側，以賣油酥燒餅爲生。後(hòu)來，老人收山東人薛延年爲徒。薛延年手藝學(xué)成(chéng)之後(hòu)，傳子傳女收學(xué)徒，以後(hòu)更是代代相傳，于是會做油酥燒餅的人越來越多，也越來越有名氣。蒙城油酥燒餅選料非常精良，制作非常考究。面(miàn)粉要上等精白面(miàn)粉，豬油要上等豬闆膘油。食鹽、大蔥、麻油、芝麻等佐料也要最好(hǎo)的。面(miàn)要和得不軟不硬。佐料的用量和搭配都(dōu)有嚴格的标準(當然也得要根據季節氣候的不同适當調整)。制作時，餅坯要拉得長(cháng)，擀得薄，餡要抹得均勻、适度。爐火、爐壁的溫度要控制好(hǎo)，爐壁太熱或太涼，生燒餅都(dōu)貼不上，會“落爐”。烤的時候，更要控制好(hǎo)火候，火候不到，燒餅不熟不酥;火候過(guò)了，又會焦糊。往爐壁上貼生燒餅或鏟子和火剪從爐壁上鏟下已烤好(hǎo)的燒餅看似簡單，其實不易。特别是烤好(hǎo)的燒餅用火剪從中一挑，力度大小有講究，力度小了挑不開(kāi)，燒餅會酥得不夠;力度大了，就有可能(néng)把整個燒餅挑碎。小小的油酥燒餅，其中所包含的技藝和艱辛，恐怕不是局外人所能(néng)完全領會的。

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