面(miàn)對(duì)低價競争，如何出奇制勝？

開(kāi)餐廳你有沒(méi)有遇到這(zhè)樣(yàng)的情況：旁邊新開(kāi)一家店，和你賣一樣(yàng)的菜品，但是比你的價格更便宜，擺明要來打價格戰！這(zhè)種(zhǒng)情況，該如何出奇制勝、絕地反擊呢？很多老闆的第一反應是跟著(zhe)降價或者搞活動，這(zhè)樣(yàng)你就中圈套了。因爲來者不善，他之所以打價格戰就是想把你拉下馬，回到同一個起(qǐ)跑線上去競争。到底該怎麼(me)做？今天，資深餐飲人分享四個破解方法！

一，研究對(duì)手的産品和價格，如果确定他是賠錢賺吆喝，那麼(me)不用害怕，因爲不掙錢的生意做不長(cháng)久，隻需靜待他黯然退場。

二，如果對(duì)手的價格更低，反而還(hái)有比你高的利潤，那麼(me)其産品品質肯定會比較差，這(zhè)時，可以突出自己的優勢，抓住品質這(zhè)個亮點去宣傳，讓顧客明白貴有貴的道(dào)理。

舉個例子，有家烤魚店的招牌烤魚售價98元/條，生意很好(hǎo)，很快其旁邊又開(kāi)了一家餐廳，也推出了烤魚，且定價僅爲68元/條。沒(méi)幾天，就有很多顧客圖便宜去了隔壁餐廳。面(miàn)對(duì)低價競争對(duì)手，烤魚店將(jiāng)魚缸擺到進(jìn)門處，立上大大的牌子：“活魚現殺現烤，98元/條！”然後(hòu)又在旁邊放了一個盆，擺幾條剛死的鮮魚，寫上“鮮魚特價，58元/條”，顧客在兩(liǎng)家店的定價之間比較了一下，就明白了其中玄機。果然，幾天後(hòu)被(bèi)隔壁店“拐走”的一些顧客又陸續回來了。店家用這(zhè)樣(yàng)的行動給顧客講出了活魚現烤的價值。

三，保持自己的價格，但可以添加贈品，給顧客超值感。比如同樣(yàng)賣鹵味，隔壁打價格戰，一隻鹵雞比你便宜10元，那麼(me)你可以打出通知：購買鹵雞，贈送一份售價20元的涼菜，這(zhè)樣(yàng)顧客算賬發(fā)現，雖然自己多花了十元，但是能(néng)得到一份20元的涼菜，既得了實惠又葷素搭配。而從店家角度來講，涼菜向(xiàng)來是低成(chéng)本高毛利的産品，如此捆綁銷售并不會增加太多成(chéng)本，還(hái)維持了店内的價格體系。

四，刺激顧客的感性情緒，引導目的性消費。簡單來說，就是讓顧客在出門前就已經(jīng)做好(hǎo)決定，那麼(me)隔壁店價格再便宜也搶不了你的生意。

具體做法是：店主每晚九點、十點可以在自己的顧客微信群或者視頻号、抖音号裡(lǐ)發(fā)一些誘人的出品圖片或者小視頻，一般來說晚上九點十點正是大家肚餓的時候，此時發(fā)一些美食，會勾起(qǐ)他們的“饞蟲”，可能(néng)當即就決定第二天中午一定要來你店裡(lǐ)吃這(zhè)道(dào)菜，那麼(me)第二天，他自然會直奔目的地，因爲欲望是人類最難克服的誘惑，直到獲得滿足爲止。這(zhè)個方法立竿見影，今晚你刺激了顧客的食欲，第二天就會有很多人前來消費。

總之，在激烈的市場競争中，餐廳要想獲得穩定的生意，就一定要找到自己的特色，樹立品牌差異化，猛打對(duì)手的弱點，化被(bèi)動爲主動。若你的産品沒(méi)有特色，你的口味不夠突出，那顧客憑什麼(me)要在你這(zhè)裡(lǐ)多花錢？